首先，酱香饼的制作过程中并没有加入酵母等发酵剂，而是通过揉面的方式来使得面粉、豆酱、猪油等原料充分混合。这种方式并没有通过发酵的方式使得面团发酵，因此酱香饼不属于发面食品。
其次，酱香饼的口感特点主要是酥脆可口，具有独特的酱香味道。如果进行发酵，面团会变得松软，与酱香饼追求的酥脆口感不符。因此，为了保持酱香饼的独特口感，制作过程中不需要发酵。
此外，酱香饼的制作还需要注意火候和时间的掌握。在烤制过程中，需要控制好火候，保持适当的温度，以确保饼面能够均匀受热，达到酥脆的效果。同时，烤制时间也要适中，避免过长或过短，以免影响口感。
综上所述，酱香饼不发酵是为了保持其酥脆可口的口感和独特的酱香味道。在制作过程中，需要注意原料的混合、火候和时间的掌握，以制作出美味的酱香饼。
无色的。
正常的优质酱香酒，应该是无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀的，无色透明是优质酱香酒的基本品相。
酱香饼的热量高主要是因为其主要原料是面粉和肉馅，这两者都是高热量的食物。
除此之外，酱香饼还需要加入大量的油脂和调料来提升口感，使其更加香脆美味。
这些油脂和调料都是高热量的，因此也是导致酱香饼热量高的重要原因之一。
此外，酱香饼通常被炸制，这使得其热量更进一步地增加。炸制过程中酱香饼吸收了大量的油脂，使其热量更高。
此外，炸制还会使酱香饼表面形成金黄色的外皮，从而增强了其质感和风味，但同时也使其更加容易引起肥胖等健康问题。因此，我们在享用酱香饼之前要注意其热量高的特点，合理控制摄入量，避免对身体造成过多的负担。