脂肪酶水解脂肪的产物是甘油和高级脂肪酸或甘油和高级脂肪酸盐。
脂肪在酸或碱催化条件下均可以水解，在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪由碳、氢、氧三种元素组成。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，在脂肪酶的作用下会水解。
1、各种烹调油类，比如大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油，在这些烹调油当中往往含有丰富的脂肪。
2、坚果类的食物，比如核桃、榛子、松子、开心果，在这些坚果当中也含有大量的脂肪。
3、动物的肉类，比如肥猪肉、肥牛肉、肥羊肉，在这些动物的肉当中也含有丰富的脂肪。
4、蛋类的食物，比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，在蛋类的蛋黄当中也含有大量的脂肪
CnHnOn脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸代谢脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸；中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）。