用料
钉螺、葱、蒜、姜、红椒、蚝油、盐、糖、鸡精、生抽、黄酒
1、所需材料有葱，蒜，姜，红椒，洗净的钉螺 （市场买的钉螺是去掉尖尾的，可以省去功夫，方便）
2、葱切成小段，红椒切丝，蒜拍碎，姜切成丝，备用
3、热锅，下油，烧热，爆香葱白，姜，蒜
4、倒入洗净沥干的钉螺
5、大火翻炒钉螺二分钟
6、沿锅边淋入黄酒，或白酒，这样可以去腥，增香
7、倒入些清水，大火煮三分钟，把螺煮熟透，吃着更放心
8、等汁收到浓稠时，加调味，蚝油，盐，糖，鸡精，生抽，最后生粉勾少许薄芡
9、放入剩下葱段和红椒，翻炒均匀就可以了
在沿海地带钉螺都喜欢清蒸的做法，保留锥螺的鲜美味道，还能吃到一股海水般的咸味，味道不是鱼虾蟹能比拟的，还有一种好吃的做法就是爆炒，加上一点辣椒，那种香气扑鼻会让人口水直流。
不焯水
辣炒钉螺(不焯水直接炒,资深钉螺爱好者的方子)的做法 准备主料:钉螺洗七八遍,沥干水备用
螺蛳焯水肉质易缩紧发柴。由于螺蛳肉属于高蛋白肉类，本身并不耐热，如果提前焯水会导致螺蛳肉过早缩紧脱水，之后再进行烹饪肉质长时间高温易发柴发老，很不好吃；
食材：面包蟹、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、辣椒、料酒、酱油、胡椒粉、淀粉、白糖、食盐
做法：1、我们需要先把面包蟹冲洗干净处理好，去掉面包蟹的蟹肠和外壳等杂质，再用刀把面包蟹切成几块，放入盆里面；备用；
2、接下来，把大葱冲洗干净后，沥干水，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，用刀切成姜丝；备用；
3、接着，把蒜瓣冲洗干净，控一下水后，用刀切成蒜片；把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，用刀切成段；备用；
4、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入葱花、姜丝、蒜片和辣椒段，爆香一下，放入面包蟹进行翻炒
5、翻炒到面包蟹变色后，加入适量的料酒，炒到蟹壳中的蟹黄稍稍凝固，翻一下面，加入适量的水，焖煮一会儿；
6、等到面包蟹蟹壳变红，再加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、酱油、胡椒粉、淀粉、白糖和食盐，翻炒收汁；即可；