叉尾鱼是一种常见的淡水鱼类，晒制叉尾鱼干的方法如下：
1. 准备工具和材料：叉尾鱼、竹签或铁丝、细绳、砧板、刀、盐、白胡椒粉。
2. 处理鱼：将叉尾鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 腌制鱼：将处理好的叉尾鱼放在砧板上，用刀背在鱼身上轻轻敲打，使其松散。然后在鱼身上均匀地涂抹上盐和白胡椒粉，腌制约30分钟。
4. 穿线晾晒：将腌制好的叉尾鱼用竹签或铁丝从背部穿过，然后将鱼尾挂在细绳上，悬挂在通风的地方晾晒。晾晒时注意避免阳光直射，以免鱼肉变硬。
5. 翻面晾晒：每隔一段时间（约2-3小时），将鱼翻面，使两面都能均匀地晒干。同时注意观察鱼干的状态，当鱼干表面干燥且呈金黄色时，即可取下。
6. 收存：将晒好的叉尾鱼干放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，可保存较长时间。食用时，用温水泡发至软糯即可。
1、炸叉尾鱼：将叉尾鱼洗净切片沥干水分，加入鸡蛋、淀粉和炸粉搅拌均匀，热锅将油热至90度左右，将鱼放入炸至金黄捞出。最后加入蒜瓣到油锅炸至金黄捞起备用，剩一点油在锅里放入香芹，然后将鱼和所有调味料一同放入翻炒片刻即可 1。
2、清蒸叉尾鱼：将叉尾鱼洗干净后去鳞片、内脏并腌制20分钟，然后均匀沾裹地瓜粉备用。起油锅，油热至180°C时放入洗干净的鲜鱼以小火炸至两面呈金黄色后捞起沥油备用。锅中留少许油爆香葱段、蒜末加入所有调味料及配料煮沸关火。将炸过的鱼加入拌匀即可 2。
3、蒸叉尾鱼：将叉尾鱼连骨不切断，背后均匀划开豆豉、蒜和生姜一齐剁碎铺在叉尾鱼上，加入适量的油盐和鸡粉下锅蒸水沸后再蒸15分钟出锅放葱花装饰即可 3。
1、饲养方法
叉尾鱼回集群上浮抢食，用配合饲料定点、定时撒投的方法进行。鱼种放养后第3天开始进行人工投饲驯化。由于斑点叉尾鱼回喜欢弱光摄食，驯化时应在黎明和日落后进行，每天2次，经过10天左右可基本驯化成功。接着开始正常投喂，投饲时遵循“慢-快-慢、少-多-少”的原则。投喂量可根据鱼的吃食情况进行调整，当80%以上的鱼吃饱走开后即可停喂，每次投喂时间30分钟左右，高温季节采取少量多次投喂方法，一般日投4～6次。
2、水质管理
前期3～5月为提高水温可保持水深1.2米，每4～5天换水1次，每次换水15厘米左右，透明度保持25厘米以上；7～9月保持2米以上的满水位，2～3天换水1次，透明度保持30厘米以上。坚持晴天中午开增氧机1～2小时，阴雨天或暴雨天，晚上或凌晨适时开动增氧机防浮头泛塘。
3、鱼病防治
坚持预防为主，防治结合的原则。5～9月每月用30克/立方米的生石灰和0.1克/立方米的二溴海因各消毒1次；4月底用鱼虫杀星进行1次杀虫；同时不定期用二溴海因对投饵区进行消毒。秋季池塘水温变化大，亚硝酸盐含量会升高，应施用水质保护解毒剂降解水中亚硝酸盐的含量。
4、适时捕捞
8月份水温高易发生缺氧浮头，应把套养的鲢鳙大部分捕捞上市，同时放养相应数量的夏花鲢鳙鱼苗。降低池塘载鱼量，减少溶氧的消耗。10月份开始分批捕捞上市和进行加工。