如果做鱼的时候不小心把苦胆弄破了，可以在鱼肉上，撒上一些小苏打，过上十几分钟以后，用清水把它冲干净，这样鱼就可以做了，做出来的鱼基本上没有什么苦味。
先将鱼鳞清理干净。
清洗干净后，用干净的抹布擦拭掉鱼体表面的粘液。
将鱼头和内脏切除，并将鱼背切开以去除鱼骨和鱼刺。
将鱼肉切成片或块，并仔细清洗
龙胆鱼蒸7分钟就熟了，又嫩又好吃。
把处理干净的龙胆鱼，装入盘中，鱼底铺垫姜丝，葱丝；鱼面放几粒花椒，一粒大料，两只小米辣，加两片熟肥肉，盐少许。
用大火蒸，冒气计时7分钟出锅。