熬制皮冻时，一般在猪皮煮至软烂并且汤汁开始变得浓稠时加入盐调味。通常这个步骤会在熬制的最后阶段进行，大约在熬制过程的后1/4时间段内。此时加入盐可以使皮冻更好地凝固，同时也能保证调味均匀。注意不要一开始就加盐，因为盐分会使蛋白质收缩，影响皮冻的口感和最终的凝固效果。
如果熬的鱼鳞冻发苦，可以尝试以下两种解决方法：
方法一：先将鱼肉捞出并冲洗干净，接着将鱼肉用热油煎一下，这样就可以继续食用了。
方法二：可以使用干净的屉布装入适量的面粉，并将其捆绑起来，然后放入鱼汤中。这样做可以将鱼汤中的苦味物质吸附出来，从而减轻鱼的涩味。
熬皮冻时，可以放入一些大料来增加口感和风味。以下是一些常用的大料：
1. 八角：具有浓郁的香气，能够增强皮冻的风味。
2. 香叶：也称为月桂叶，具有清香的味道，能够提升皮冻的口感。
3. 花椒：具有麻辣的特点，能够增加皮冻的独特风味。
4. 生姜：具有辛辣的味道，能够增加皮冻的口感和风味。
5. 大葱：具有浓郁的香味，能够增加皮冻的口感和风味。
6. 香菜：具有清香的味道，能够增加皮冻的口感和风味。
需要注意的是，不同的大料具有不同的味道和特点，所以在熬皮冻时需要根据个人口味和喜好来选择合适的大料。