1 鲜牛鞭泡发需要一定时间和技巧。
2 鲜牛鞭在泡发前需要先将血水、杂质清洗干净，然后用清水浸泡约24小时，每隔4-6小时需要更换一次水。
接着再用淡盐水浸泡24小时，每隔6小时换一次水，直至变软。
3 最后用温水或开水泡发，时间不宜过长，一般30分钟左右即可。
延伸：鲜牛鞭在泡发过程中需要注意的是，不要用刀刮洗表面，以免影响口感。
牛蹄过水多洗几遍去腥。白酒、黄酒腌制半小时。
步骤 2
配料备齐。
步骤 3
牛蹄、葱姜随凉水一起入锅，锅开去沫转小火，高压锅上盖。半小时关火自然放气。
步骤 4
准备辅料。三酸色！
步骤 5
麻山药。
步骤 6
牛蹄换到砂锅，配上辅料，放盐，再炖1小时。喜酱香味可放豆瓣酱和老抽。
步骤 7
出锅。
鲜牛鞭无需泡发。
新鲜的牛鞭用淡盐水浸泡三小时左右，中途需换水，去掉血沫后用面粉反复揉搓，冲洗干净后入锅，加料酒，生姜，葱等焯水，水开后捞出即可进行炖煮。