是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。[1]
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
1.准备一盆冷水，把蘑菇放进去清洗一下表面。
2.再用温水发开菌褶,去掉根部比较硬的部位。
3.用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
4.浸泡半个小时。
5.总之，杨树蘑菇洗干净的方法并不复杂，主要是注意不要捏挤蘑菇，以防香味和营养流失。
杨菲洋，原名杨洋，出生于江西省赣州市章贡区，中国内地流行乐女歌手、影视演员，毕业于江西师范大学本科班。她不仅唱功扎实，台风稳健，而且外形清新甜美，气质优雅大方，深受观众喜爱。如需更多信息，可查看她的个人社交平台或相关新闻资讯。