调料有羊肉、白萝卜、小红枣、干黄酱、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、味精、葱、姜、蒜、香菜等。
酱羊肉是新疆维吾尔族的传统美食，羊肉切块后用开水煮至发白捞出，用温水反复冲洗干净后入高压锅，加入大料、桂皮和拍碎的姜，煮约半小时后把浮沫全部撇掉，把汤底熬出来。然后加入生抽、老抽、料酒、盐，继续熬制。待汤汁浓稠时关火，放入鸡精和味精调味，最后撒上切碎的香菜即可食用。
正宗做法如下：
将羊排洗净后改刀成块，焯水后备用。
热锅凉油下冰糖炒出糖色，加入羊排，翻炒均匀，让每块羊排都裹上糖色。
加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱等调料，翻炒均匀，让羊排充分吸收调料的香味。
加入适量的清水，没过羊排，盖上锅盖，小火慢炖1个小时左右，直到羊排变得软烂入味。
最后收汁时要不停地翻炒，使汤汁包裹在羊排上，让羊排更加美味可口。
注意事项：
羊排要选用新鲜的，焯水可以去除血水和腥味。
炒糖色时要注意火候，以免炒糊影响口感。
炖煮时要用小火，以免羊排煮散。
收汁时要不停地翻炒，以免糊锅。
酱羊肚
【材料】
羊肚半只（约里500克），大茴香、桂皮、葱、姜各10克，盐、糖、酱油、料酒各适量。
【操作】
1.将羊肚除去粪污，用清水洗净，放入开水里，稍滚即捞出。
2.用刀将羊肚内外黑衣刮去，放入清水中洗净，入大汤和旺火烧至八成熟（老的约烧3小时），取出，另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至熟烂，盛出待凉，即可食用。