1、使用的酱不同：酱油肉是豆瓣酱，酱爆肉的酱是使用甜面酱。
2、步骤不同：酱油肉是煮半生再回锅，酱爆肉是直接做熟。
3、突出重点不同：酱油肉是突出肉，酱爆肉更突出配菜。
4、味道突出不同：酱油肉味道偏辣，酱爆肉味道偏甜。
关于酱爆肉和回锅越南肉的区别，三者的区别是制作和口味的区别。
酱爆肉主要烹饪制作工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，口味独特，肥而不腻。
回锅肉其制作原料主要是猪后臀肉青椒、蒜苗等食材先煮后炒，两次入锅，二次烹调之意，回锅肉口味香辣，色泽红亮。
越南肉以五花肉、砂糖为主料制作，口味软糯醇香。
酱爆肉是一道传统的川菜。 在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。 做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。 酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。