四川猪血豆腐是一道比较特色的传统小吃，下面是正宗四川猪血豆腐的做法：
所需原材料：新鲜猪血块、豆腐皮、牛肉末、鸡蛋、葱姜、鲜花椒、干辣椒、盐、酱油、料酒、食用油。
步骤：
1. 将猪血块泡在淡盐水中，数小时去腥，切大块备用。
2. 豆腐皮用温水洗一下，切成宽条备用。
3. 牛肉末用清水冲一下，加盐、酱油、料酒、蛋液腌制一下。
4. 干辣椒和鲜花椒放入油中煸炒出香味，捞出备用，继续留油。
5. 将葱姜切末，放入留油中煸炒，然后加入牛肉末煸炒变色。
6. 倒入切好的猪血块，加入盐和水煮至猪血块变色，再倒入适量水烧开后，加入味精，撇去浮沫。
7. 在热水中焯烫豆腐皮，捞起后加入煮好的猪血块盅中，倒入油泼辣子与鲜花椒。
8. 熄火倒入腌制好的牛肉末翻匀即可。
以上就是正宗四川猪血豆腐的做法，希望可以帮到您。
用料
鸡爪 500g左右
花椒 40粒左右
芹菜 1根
胡萝卜 二分之一根
盐 30克左右
鸡精 3g左右
野山椒 一瓶
香葱 4根
嫩姜 50克左右
蒜 5瓣
小米辣 5个
料酒 2勺
洋葱 四分之一个
白醋 2.5勺
甜椒 1个
白糖 适量
莴笋头 三分之一根
步骤 1
鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪最好选用小鸡爪 更入味
步骤 2
冷水下锅 放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右
步骤 3
煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹
步骤 4
芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。
步骤 5
下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。
步骤 6
然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半
步骤 7
把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀
步骤 8
取一只密封罐 洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！
主料：豆腐皮300克，猪肉100克
辅料：尖椒3个 ，花椒粉适量 ，水淀粉少许 ，料酒少许 ，色拉油适量 ，生抽适量 ，食盐4克 ，姜1勺， 蒜2勺 ，葱1勺
步骤：
1.将干豆腐先切成条，再切成菱形块，放入锅中加清水烧开关火捞出用凉水过凉后控去多余水分备用。
2.尖椒去蒂和籽，顺长剖开成两半，也切成菱形片，瘦肉切成薄片，放入碗中，加料酒和少许水淀粉，拌匀腌5分钟。
3.炒锅烧热微冒烟，放入植物油，烧热，放入肉片炒至变色，放入葱姜末爆香，再放入干豆腐、生抽、花椒粉炒匀。
4.放小半碗清水，中火炖2分钟，放入青椒炒匀，放盐调味。将蒜末放入水淀粉中，倒入锅里，汁浓即可。