斗湖鱼胶是从鲟鱼身上提取的胶原蛋白，不是一种特定的鱼类。
这是因为斗湖鱼是一种鲟鱼，胶原蛋白是一种广泛存在于动物身体组织中结缔组织蛋白，可以从多种动物的组织中提取得到。
斗湖鱼胶因为其丰富的营养和独特的口感深受消费者喜爱。
值得注意的是，珍稀鱼类鲟鱼正面临着生存困境，因此人们在食用斗湖鱼胶时应注意保护珍稀鱼类资源，避免过度捕捞。
斗湖胶又叫马友胶、岛湖胶、暹罗斗、斗湖鱼胶，是东南亚海域盛产的鱼胶品种。
产地：斗湖胶分为东南亚斗湖胶和非洲斗湖胶，其中前者主要产自于缅甸、印尼、孟加拉、泰国、印度等东南亚海域地区，后者主要产自于非洲东西海岸等多个国家。
斗湖鱼胶是来自斗湖的鲟鱼所制成的胶质。
因为斗湖位于中国四川省宜宾市兴文县和富顺县之间，是鲟鱼的主要产地之一。
而斗湖鱼胶也是因此而得名。
除斗湖鱼胶外，还有来自不同鱼类所制成的鱼胶，如鲨鱼胶、鲍鱼胶等。
它们都具有较高的营养价值，在一些中华菜系的烹饪中也被广泛使用。