甜酒发酵的适宜时间和温度因制作方法和环境条件而异，但一般来说，在温度适宜的情况下，糯米在发酵后第三天就会产生明显的甜味，然后味道逐渐变浓，直到塑料袋子开始“冒汗”、酒酿从袋子的底部溢出，就意味着新鲜的甜酒可以出炉食用了。
新鲜出炉的米酒醇香甘甜，可算得上农村一道名副其实的美味甜食。
甜酒发糕是一道传统的中国甜点，做法简单。首先将自发面粉、白糖和发酵粉混合，加入甜酒和适量水搅拌成面糊。
然后将面糊倒入蒸锅，大火蒸15分钟至熟。
最后取出，待稍凉后切成小块即可享用。发酵后的甜酒发糕柔软香甜，口感独特。
用料:
面粉、200克，
甜酒1勺，（酌情，喜欢酒味浓的就多放点）
温开水适量。
步骤 1
第一步必须是容器和用具的消毒，用于发酵的盆子和筷子都不要有油、用开水烫下消毒！ 面粉、甜酒、温水混合在一起，稀一点，也就是拿起筷子有点往下滴的样子。 室温22℃盖上盖子，发酵10小时左右。
步骤 2
直接往里加入面粉，只添加面粉，再次发酵10小时左右。老面就发酵好了。 正式用这块老面发面，里边添加适量温开水，搅拌稀，加入几倍于老面量的面粉，和面，成团后，等待发酵。依旧是10小时那样。
步骤 3
发好的面团倒出盆子，添加少量干面粉揉面、排气，留出来一小块当老面、今后发面用。这块老面可以短期放冰箱冷藏，也可以长期冷冻在冰箱。 用温和的碱水（温水里，加入少量碱）沾手揉面，反复揉面，然后切好馒头，放置20分钟那样，醒发一下。
步骤 4
凉水入锅，开锅后再蒸20分钟。关火后闷3分钟就可以捡出来啦！感觉蒸好的馒头是入锅时的两倍大呢！拿起来轻飘飘的，完美！
步骤 5
无添加的、甜酒发面的馒头出锅啦！成年人一口气能吃几个，味道太纯正啦！