好的粉条是半透明而且有光泽的，但有些红薯制造的粉条也会略微发黄、发灰，但都是接近原材料本身的颜色。如果粉条的颜色很浅很透明，而且没有光泽，那很可能就是假粉条或者劣质粉条。
红薯粉无论白的好还是黄的都各有优劣。白的红薯粉口感更细腻，颜色洁白，但是营养价值较低。黄的红薯粉口感略粗糙，颜色金黄，营养价值较高，含有丰富的胡萝卜素和维生素A。 总体来说，黄的红薯粉要比白的红薯粉好。因为黄的红薯粉除了含有更丰富的营养价值外，还可以防止夜盲症，保护视力。
红薯粉条筋道软糯，在我们东北进入冬季的时候，总是爱吃酸菜，排骨炖粉条，粉条首选的是红薯粉条，粉条有肉香的味道，软软糯糯。