干锅鸭是一道起源于四川、流行于重庆、湖南、湖北、江西等地的传统名菜。
干锅鸭通常选用鸭肉为主料，配以各种蔬菜和调料，经过煮、炸、炒等多种烹饪工艺制作而成。其口感鲜香麻辣，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的川菜。
食材和调料： 鸭掌 600克、土豆400克、藕200克、花菜200克 、椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。
做法：鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。
如果脚筋没有断，用小尖马把脚筋挑出来 。
土豆、花菜、藕洗好后，切小块。
老姜、洋葱、蒜也切厚。
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕 六、 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。
鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右 八、 倒出多余的油，留点底油。
放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味即可。
干锅鸭是商丘的地方特产之一。商丘位于河南省东南部，因其特殊的地理环境和气候条件，孕育了全国有名的地方特产。干锅鸭是商丘特有的一种正宗的家乡味道，以鲜嫩的鸭肉为主料，配以多种中药材和特别酱料组成。
它具有麻、辣、香、嫩等特点，在烹制的过程中既有家常味道，又融合了浓郁的地方特色，因此深受广大饕客的青睐。总的来说，干锅鸭是商丘的一道独具特色的美食，可以代表商丘的地方特产之一。