卖牛肉拉面的主要是来自中国东北地区的人。东北地区的气候寒冷，适合养牛，因此这里的牛肉品质较高。同时，东北地区人口众多，拉面作为一种快餐食品，深受人们喜爱。东北人对牛肉的烹饪技巧和口感有着独特的认识和偏好，他们将牛肉切成薄片，用热水煮熟后配上拉面，形成了特色的牛肉拉面。因此，东北人对牛肉拉面的制作和销售有着深厚的文化底蕴和技术经验。
如果你在售卖牛肉，为了防止牛肉被风吹干，你可以采取以下措施：
存放在干燥的地方：选择干燥的地方存放大块牛肉，避免放在潮湿的地方。
使用密封容器：将牛肉切成小块之后放入密封容器内，这样可以防止牛肉接触到空气，避免风干。
使用保鲜膜：在售卖牛肉前，可以用保鲜膜将牛肉包裹起来，这样可以防止牛肉表面水分蒸发，保持湿润。
保持低温：将牛肉放在低温下保存，这样可以减缓牛肉的变质速度，同时也可以防止牛肉表面水分蒸发。
以上措施可以帮助你售卖牛肉的时候避免牛肉被风吹干，保持牛肉的新鲜度。
卖牛肉汤还是卖卤菜需要根据当地消费者的口味和饮食文化来决定。如果当地的消费者喜欢喝汤，那么卖牛肉汤就会比较受欢迎；如果当地的消费者享受重口味的卤菜，那么卖卤菜就会更适合。此外，还需要考虑竞争对手的情况和供应链的成本。总之，要针对自身经营条件和市场需求来决定卖牛肉汤还是卤菜，做好市场调研，把握顾客偏好和消费习惯，才能获得更好的销售效果和经营收益。