能吃。酵母发的面有酸味，是属于正常的现象，并不是面团腐烂变质了。酵母发酵的过程中会产生一种气体，这种气体有一股酸酸的味道，是正常的。
酵母发面是否发酸，主要看所用的酵母。过去发面用自制的酵母，纯度不高，其中含有乳酸菌，时间一长就会发酸。现在，市场销售的酵母菌，经过工业提纯，纯度较高，不会发酸。
酵母发酵时，会将糖分解成二氧化碳和酒精，并释放出能量，这样造成了糖的损失。
此外，发酵过程中还会产生一些有机酸，如乳酸和醋酸，这些物质会使面包的味道与酸度增加，从而掩盖了原本的甜味。
因此，即使在制作面包和馒头时加入了糖，也不能保证最终的面包会非常甜，因为酵母、有机酸等因素都会影响甜味的表现。