米粉做粿用冷水泡。
米粉用冷水泡，可以保持米粉的弹性，而用热水泡，容易使米粉软烂，影响口感。用冷水泡米粉时，需要先将米粉放在冷水中，然后加热至水开，再转为中小火，继续煮制十分钟左右即可。煮好的米粉可以搭配各种食材和调料进行烹饪，如炒米粉、煮米粉汤等。
米粉做吐司的口感比较独特，以下是一种米粉吐司的做法：
1.将米粉、高筋面粉、盐、糖、酵母、鸡蛋、水混合在一起，揉成面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2.将发酵好的面团揉搓排气，分成三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
3.将松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.将松弛好的面团再次擀成椭圆形，均匀地撒上一些芝麻、花生碎或者果干，从上往下卷起。
5.将卷好的面团放入吐司盒中，盖上保鲜膜发酵至八分满。
6.将吐司盒放入预热好的烤箱中，180度烤35分钟左右，直到表面金黄。
需要注意的是，米粉的吸水性比较差，在和面的时候可以适当多加一些水。另外，在整形的时候，要将面团擀成薄片，这样可以让吐司更加松软。
米粉在冷冻后煮开变黄可能有几种原因。首先，如果米粉变黄，通常是因为不当的保存条件，如潮湿和闷热的环境，可能导致霉菌和细菌的生长，这些微生物会破坏食品的安全性。
其次，米粉中可能添加了漂白剂，受热后漂白剂失效，使得米粉露出本来的颜色
还有一种可能是，用来加工米粉的原料大米有霉变，导致米粉中黄曲霉素超标，这也是米粉变色的一个原因。
无论是哪种情况，变黄的米粉都不建议食用，因为可能含有有害细菌和霉菌等微生物，对健康造成威胁