和面：面稍微软一点，面里要放盐。每半个小时和一次，一共和个3到4次。然后醒面至少3个小时以上。
准备汤料：带骨牛肉或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
准备配菜：香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
做面：在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。然后将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
煮面：下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
盛面：准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
1、信阳毛尖：是中国十大名茶之一，以其制成品密切如尖故称毛尖茶。茶味长久，回味绵长。
2、商橘梗：梗根肥厚肉质地，切成片横断面纹理清晰，呈乳白色或浅黄色，宛如黄菊花，是谓菊花心。
3、固始鸡：是中国良好的地区鸡种，主要生产于河南省固始县，别名固始黄，外型秀美、肉嫩汤鲜、美味可口、营养全面。
4、潢川野生甲鱼：是信阳市潢川县特色产品，我国地理标志。潢川县是河南最大的一个野生甲鱼繁养产业基地，被称作野生甲鱼帝国。
5、光山青虾：身型短粗、鱼体色青蓝，呈透明色状，食纯天然微生物鱼饵、绿色植物碎渣及野草，饮川流溪流，生长在水利枢纽、塘、坝、江河当中，不但没刺、无腥，肉质地美味，并且营养全面，蛋白质高达16.4%，还带有磷、铁、钙等关键营养元素。