用黑糖和红糖最好
含糖量高的黑糖或红糖比较容易烙出流油的饼。这是因为糖分子含有极易氧化的不饱和脂肪酸，加热时糖分子会裂解并释放深色油脂，让烙饼表面流出油来。而白砂糖则较难产生这种现象。如果想要避免烙饼流油，可以选择低含糖量的白砂糖或使用其它替代品，例如蜜糖或甜菜糖。此外，控制好火候，不要过度烤制也能有效避免烙饼流油的问题。
用料：干雪燕10g、红糖30g、红枣6颗、枸杞6颗步骤：
1.准备好食材，雪燕提前12到15小时泡发，洗净备用。
2.将雪燕、红枣、枸杞、红糖一起放入锅中。
3.加入适量清水。
4.炖煮15到20分钟即可出锅。
红糖馅汤圆中加入面粉的主要目的是**防止烫伤和改善馅料的定型效果**。
- **防止烫伤**：当糖类遇到高温时，它们会融化成液态。如果汤圆的馅料中只有红糖，那么在煮熟后，红糖会因为高温而变成流动的糖浆。虽然汤圆外皮不会烫手，但内部流动的糖浆温度依然很高，可能会在食用时造成烫伤。添加面粉后，红糖馅即使在加热后也能保持浓稠的糊状，从而降低了烫伤的风险。
- **改善定型效果**：面粉在红糖馅中还起到了帮助馅料定型的作用。没有加面粉的红糖馅可能会过于流动，导致包汤圆时不易封口或者馅料流出。加入适量的面粉可以让红糖馅更加容易操作，便于包裹进糯米皮中，同时也让成品的外观和口感更佳。