主要材料：脑花60克
辅材：蛋清25克
调味品：姜3克,盐6克,黄豆酱3克,木薯淀粉15克,八角1克,动物油30克,小葱6克,茴香粉1克
作法
1.将脑花清洗，撕下红筋，放入沸水锅中，添加八角、小茴香、生姜片、葱段、食盐等，煮10分种。
2.脑花捞起来放凉，切割成滚刀块，并将汤及调味品除去;
3.将鸡蛋清打好，放进木薯淀粉，调为蛋黄液;
4.把脑花块放进蛋黄液中，调拌匀称;
5.待锅中到半热时，将脑花放入锅中中炸，成淡黄色时，捞起来，沥除油;
6.再进热锅中，再次再炸，直到橙黄色时，捞起来，放到盘里即成。
泡椒猪皮内部白色物质可能是胶原蛋白。猪皮中含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质是一种重要的结构蛋白，能够提高皮肤弹性和保持骨骼结构的完整性。
因为泡椒猪皮是用水煮熟后浸泡在泡椒汁中，此时猪皮中的胶原蛋白会逐渐分解成肽类，而肽的溶解度较高，易被泡椒汁吸收，形成类似白色颗粒的物质。
因此，泡椒猪皮内部的白色物质很可能是猪皮中胶原蛋白分解后形成的肽类物质。
白醋。
做泡椒鸡爪的时候用白醋或者是陈醋都是可以的。白醋的味道很清香，且呈无色透明状。做出来的泡椒鸡爪口感酸度适宜，且颜色也会更接近鸡爪的原色。