1：可以不放，一般放姜是为了去掉肉的腥味。
2：当归本身的味道就很浓可以盖住排骨的肉腥味，
3：可以放几粒红枣调调味，记住，红枣要去核！
不能。
当归是多年生草本植物，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月，中国1957年从欧洲引种欧当归，主产甘肃东南部，以岷县产量多，质量好。
当归为低温长日照作物，宜高寒凉爽气候，在海拔1500-3000m左右均可栽培，在低海的地区栽培抽苔率高，不易越夏。当归宜土层深厚、疏松、排水良好、肥沃富含腐殖质的砂质壤土栽培，不宜在低洼积水或者易板结的粘土和贫瘠的砂质土栽种，忌连作。
当归炖牛肉可以补血调血、散寒开胃、益气健脾，当归炖牛肉做法具体如下：食材主料：牛肉500克、当归100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、料酒一勺、八角1块、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.把牛肉切块，当归切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入水，大火烧热后转至小火；
4.将牛肉、当归和山药一起倒进去炖，加入盐、料酒、八角和蒜泥，1小时左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。