青衣豆腐汤是一道以豆腐为主要食材的汤品，口感鲜美，营养丰富。以下是一种简单的家常做法：

### 材料：

- 嫩豆腐 1块（约200克）

- 鸡蛋 1个

- 青菜（如小白菜、菠菜等）适量

- 香菇几朵（可选）

- 姜几片

- 葱花少许

- 盐 适量

- 鸡精或味精 适量（可选）

- 白胡椒粉 适量

- 水淀粉 适量（用于勾芡）

- 香油几滴（可选）

- 清水 适量

### 做法：

1. **准备材料**：将豆腐切成小块，青菜洗净切段，香菇切片（如果使用），姜切片备用。

2. **煮汤底**：在锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。

3. **加入豆腐**：水开后，轻轻放入豆腐块，用勺子轻轻推动，避免豆腐碎掉。转中小火煮5分钟左右。

4. **加入蔬菜**：将青菜和香菇片加入汤中，继续煮至蔬菜变软。

5. **调味**：加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以根据个人口味添加鸡精或味精。

6. **勾芡**：如果喜欢汤汁浓稠一些，可以用水淀粉对汤进行勾芡。将水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，直到汤汁达到理想的浓稠度。

7. **加入鸡蛋**：打入鸡蛋，用筷子快速搅拌，使鸡蛋形成漂亮的蛋花。

8. **出锅**：最后撒上葱花增加香气，滴入几滴香油提味（如果喜欢）。

9. **装盘**：将煮好的青衣豆腐汤倒入汤碗中，即可上桌享用。

### 注意事项：

- 豆腐在加入汤中时要轻放轻推，以免破碎。

- 蔬菜的煮制时间不宜过长，以保持蔬菜的绿色和营养。

- 勾芡时要注意火候和搅拌，避免淀粉结块。

- 加入鸡蛋后要迅速搅拌，以免鸡蛋成块。

这道菜色香味俱全，营养丰富，适合家庭日常食用。