冲冲鱼是一道经过精心烹饪的菜肴，其制作步骤如下：
将草鱼宰杀制净，然后在鱼身两侧分别打上斜一字花刀。接着，用料酒、葱、姜各10克腌制鱼，使其入味。
取净锅上火，加入清水3千克，烧沸后加入葱、姜、料酒各10克。在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将沸水浇淋在鱼身上（鱼头要放在水中）。当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟。之后将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。
锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料（具体的A料内容未提供，可能是一些增加风味的调料或食材），中火炒香。然后倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上。
撒上白胡椒粉和花生碎，再浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。
请注意，冲冲鱼的制作过程中需要注意火候的掌握，以及调料的适量使用，这样才能确保菜肴的口感和味道。由于具体的A料内容未提供，你可能需要根据个人口味或菜谱的详细说明进行选择和调整。希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的冲冲鱼。
1.准备一条草鱼，将它把鱼鳞去掉，处理干净之后，用清水清洗干净，然后剁成鱼块备用。
2.在碗中倒入适量的淀粉，在每个鱼块上都粘上一层淀粉，油温7成热时，下锅炸，炸至外表金黄出锅放凉备用。
3.另起锅，锅中倒入食用油，放入事先准备好的姜蒜，和小米辣3克，再加入8克豆瓣酱，炒出红油，在加入蚝油4克，生抽5克继续爆香之后再把炸好的鱼块倒入，再到入一瓶啤酒，然后再放入适量的盐，2克鸡精和5克白糖，最后加入5克老抽调底色，炖20分钟左右。
4.炖至汤汁浓稠的时候，就可以出锅了，出锅前撒上适量的香菜，点缀一下就可以吃了。