1、找到鲳鱼腹部上红色的小孔，它是鲳鱼的排泄孔，用剪刀在这个孔的部位剪开一个小口。
2、用剪刀从剪开的小孔处一直剪到鲳鱼的头部位置，把它的腹部剪开。
3、用手在鲳鱼腹部的剪开处，把鱼鳃和内脏拽出，清理干净。
以下是杀鲳鱼最快最干净的方法：
先将鲳鱼清洗干净，去除腹腔内的内脏和血块。
用菜刀或者鱼刀在鱼身两侧轻轻划开，去鳞，洗净。
将鱼鳞去干净后，再将鱼鳃去除干净。将鱼鳃两边的鱼鳃用手指一起抓住，快速向两边拽下去，将鱼鳃拔除。
用盐或者白醋加水浸泡10-15分钟，以去除鱼身上的腥味。
最后用清水冲洗干净，使鱼身表面和腹腔内干净无异物。
按照以上方法，处理出来的鲳鱼比较干净，基本没有腥味，方便烹饪。在处理的过程中，我们还需要注意：
1、鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，大部分都会在运输、储存的过程中掉落干净。如果我们买回来的鲳鱼表面有大量的银粉，需要用刀刮除干净。
2、鲳鱼的身子比较扁平，尤其是银鲳如同镜面一样，所以又被称为“镜鱼”。正是由于它的身子较窄，所以我们在清理的时候要格外小心，不要被剪刀伤到。
3、为了让鲳鱼在烹饪时更好地入味，我们可以把清理干净的鲳鱼进行改刀处理。鲳鱼的改刀一般采用十字花刀，即在鱼的身上交叉切出十字形状，切到鱼刺处即可，注意不要把鱼身切断。