豆皮泡水后，水中的色素开始溶出，导致水变得淡黄色。当豆皮焯水时，豆皮表面的色素分子以及沉淀在豆皮上的杂质和可溶性物质都会被释放到水中。由于豆皮含有类似叶绿素的色素分子，因此它会让水变成绿色。这种颜色变化也是正常的，不影响豆皮的质量和食用。需要注意的是，在清洗豆皮时要彻底，以免污染水源，造成健康隐患。
豆皮汤菜是一道非常营养美味的汤菜，下面是具体的做法：
所需材料：
- 豆皮 100克
- 鸡蛋 2个
- 青菜适量
- 火腿肠适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、胡椒粉适量
- 水适量
步骤：
1.将豆皮用清水泡发后切成小块备用。
2.将青菜洗净切段，火腿肠切片备用。
3.在锅中加入适量的水，放入葱姜蒜和火腿肠煮开。
4.加入豆皮和青菜，继续煮至熟透。
5.打入鸡蛋，搅拌均匀，让鸡蛋成丝状。
6.最后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味即可。
温馨提示：
1.豆皮要提前泡发，否则会影响口感。
2.煮汤时可以根据个人口味加入其他蔬菜或肉类食材。
需要煮一下。如果没有煮豆皮，你会闻到一股生豆子的味道。为什么会闻到生豆子味道呢?那是因为豆皮是豆浆做的，煮一下豆皮，是为了去除豆腥味。
另外一个原因是为了把豆皮煮熟，因为吃到不熟的豆皮会让我们腹泻。所以呀，我们在吃豆皮之前是要煮一下。煮过之后的豆皮，再食用，口感会更滑嫩，并且在吃的时候是没有闻到豆腥味。