猪肉在焯水的过程中会膨胀主要是因为热水的作用。热水可以使猪肉的蛋白质凝结并收缩，同时也会使肉中的气泡膨胀，从而导致肉的膨胀。
此外，焯水的温度和时间也会影响焯水后猪肉的膨胀情况，一般情况下过高的温度和过长的焯水时间都会使猪肉膨胀更加明显。焯水的膨胀现象是正常的，不会影响肉质和口感，但在烹饪中需要注意控制焯水的时间和温度，以免影响食材的质量。
猪肉焯水膨胀的现象主要是因为焯水过程中猪肉中的蛋白质受热发生变性。猪肉中含有大量的蛋白质，当猪肉放入热水中时，水温迅速提高，使得猪肉中的蛋白质分子结构发生改变，从原来的紧密螺旋状结构变为松散的线性或卷曲状结构。这种结构的改变使得蛋白质分子之间的空间增大，从而导致猪肉体积膨胀。
另外，焯水还有去除血水和杂质的作用。猪肉中的血液和一些溶解的杂质会随着温度的升高逐渐被排出，这些物质的排出也会使猪肉看起来更加膨胀。
值得注意的是，焯水的时间不宜过长，否则过度加热会使蛋白质过度变性，导致猪肉变得过于紧缩，口感变差。正确的焯水方法是将水烧开后放入猪肉，煮至血沫浮出即可捞出，然后用冷水冲凉，这样处理后的猪肉质地更加紧实，口感更佳。