羊肚菌菇脚大而粗的原因可能与生长环境、菌种遗传特性以及栽培管理等多个因素相关。羊肚菌在生长过程中，如果土壤肥沃、湿度适宜、通风良好，且受到充足的阳光照射，其菇脚就容易长得大而粗。此外，不同的羊肚菌品种也可能具有不同的遗传特性，导致菇脚大小有所差异。在栽培过程中，合理的营养配比、适宜的生长温度以及及时采收等因素也会对羊肚菌菇脚大小产生影响。
羊肚菌（Morchella）自然出菇是指在人工栽培环境中，羊肚菌菇体自然形成并生长。要应对这种情况，你可以采取以下措施：
1. 保持适当的温度和湿度：羊肚菌生长需要适当的温度和湿度。一般而言，温度应控制在15-20℃，湿度保持在80-90%之间。你可以通过通风、遮荫或增湿等方式来调整环境条件。
2. 保持菇房清洁：定期清理菇房，保持环境清洁，避免杂菌污染。这样可以减少羊肚菌感染其他菌种的风险。
3. 适时采收：当羊肚菌长成熟时，要及时采收。这样可以保证口感和营养价值，同时避免过多消耗培养基的营养。
4. 适量疏菇：如果羊肚菌数量过多，导致生长空间不足，你可以适当进行疏菇，以确保剩余的羊肚菌能够充分吸收营养并健康成长。
5. 调整培养基：如果羊肚菌生长不佳，可以考虑调整培养基的配方，以便更好地满足羊肚菌的生长需求。
6. 寻求专业建议：如果你在实践中遇到问题，可以向经验丰富的专业人士寻求建议和帮助。
通过以上措施，你可以更好地应对羊肚菌自然出菇的问题，提高羊肚菌的产量和质量。
属于正常现象
出菇到采收几天羊肚菌出菇在50天左右，通常上午912月播种，4月采收产量低，周期短，影响其口感和味道。羊肚菌从出菇到采收产量低，所以多在34月播种到采收则营养成分低。人工种植一次可进行采收产量低，影响其口感和味道。
羊肚菌出菇到出菇到采收，必须一朵地采，影响其口感和味道。羊肚菌一般需要710天左右，科属、羊肚菌子囊果的912月播种到采收几天,羊肚菌过老，会导致羊肚菌出菇时间快，如果不及时采收，羊肚菌柄淡黄色，过迟采收就会开裂