用水浸泡、放入冰箱冷藏。保存年糕的保存方法有很多，直接将年糕浸泡在清水，水要淹盖过年糕，每天更换清水，也可以放在冰箱里冷冻里。
买回来的年糕，要放在阴凉通风处晾干。在晾的时候可以在年糕上面放一块干净的布，防止年糕风干后，出现干裂。
不能。
冰冻的年糕需要提前一个小时拿出来解冻，之后再放在放在油锅里炸。不解冻的话，冰冻的年糕外表包裹着冰，含有水分，将含水的年糕放在油锅中很容易溅出，所以在炸年糕之前一定要提前将冰冻的年糕解冻。而且在炸的过程中，油温不能太高。
1、先将砖一样的淡奶油解冻，摇晃均匀。
2、将摇匀的奶油倒入较深的容器，然后加入适量的白糖， 搅拌至奶糊状。
3、继续搅拌，两分钟左右时开始出现颗粒状，继续搅拌，直到油水彻底分离。
4、彻底分离之后，将里面的水找干净的容器倒出来继续搅拌，还会再出水，继续倒出来。
5、继续搅拌至不再出水，将颗粒状搅拌成均匀无颗粒感的黄油状的顺滑液体。
6、将倒出来的奶清分次倒回来，注意每次少量的添加，搅拌到无水状态再继续添加。
7、将分离出来的奶精全部搅拌回去，奶油就差不多快要成型了， 电动打蛋器持续搅拌到9分半即可。