1、原材料不同
普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱，这样可以中和面中的酸味。
2、口感不同
面中加入了碱，能够增加面的延展性，也更方便抻面，所以碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。
3、颜色不同
普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄，若是食用碱添加的越多，颜色就会越深。
4、用途不同
普通面可用于做面条、包子、饺子等，而碱水面更适合做凉面、拌面以及一些风味小吃等。
1、把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
2、取出揉好的面团，静至15分钟。
3、将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
4、两边搓成细长条。
5、之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
6、放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟。
7、30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
8、冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。9、浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。10、放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。
面粉、精盐、食用碱的配方比例是：100：1：0.5
碱水面具体做法：
1、取干净碗倒入清水，按比例调入食用碱
2、面盆里倒入适量面粉，倒入配好的盐碱水
3、将面和成稍硬一些的面团，面团饧30分钟至回软
4、取出面团，揪成小一点的面剂，擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
5、把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来
6、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条
7、将面放入锅中煮熟，浇上准备好的卤子，一份美味的碱水面就成功了