鲅鱼是一种富含营养的深海鱼类，含有多种微量元素。其中，钙元素的含量特别高，是鲅鱼中含量最高的微量元素。此外，鲅鱼还含有丰富的锌、镁、磷、铁、钠等微量元素，这些元素对于人体健康都非常重要。鲅鱼的肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D和ω-3脂肪酸等营养成分，具有提神健脑、补钙、抗衰老等功效。因此，鲅鱼是一种非常健康的食材，适量食用有益于人体健康。
不建议将鲅鱼加水再炖，因为鲅鱼炖久了会变得老硬，加水再炖可能会使其变得更加柴硬，口感不佳。
如果鲅鱼已经煮过久了，可以考虑用其他的方式处理，例如将其切成片或丝，拌凉菜或炒菜等方式来调整口感。另外，在烹饪鲅鱼的过程中，建议在低温下慢炖，避免过度烹煮导致鲅鱼变硬。
鲅鱼体内含有丰富的DHA，它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中，DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能，而且有利于人的智力系统的发育。因此，多吃鱼会使人变得聪明。
营养价值
鲅鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。鲅鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。