冷卤芥末毛豆是一道清爽开胃的凉菜，其独特的风味深受人们喜爱。制作这道菜的配方主要包括毛豆、芥末、生抽以及一些基础的调味料。
首先，将新鲜的毛豆清洗干净，煮熟后沥干水分。
接着，准备调料，将适量的芥末与生抽混合，根据个人口味还可以加入少许盐和糖进行调味。
然后，将煮好的毛豆放入调料中，轻轻拌匀，让每一颗毛豆都均匀裹上芥末酱汁。
最后，将拌好的毛豆放入冰箱冷藏一段时间，让毛豆充分吸收调料的味道，口感更佳。这样，一道美味的冷卤芥末毛豆就制作完成了，其色泽鲜亮，口感爽脆，带有芥末的微辣和生抽的咸鲜，是夏日消暑的绝佳选择。
以下是一份毛豆重量为800g的冷卤芥末毛豆配方：
- 调味料：
- 芥末（管装）：约10cm
- 生抽：2勺
- 盐：2勺
- 朝天椒：6个
- 白糖：半勺
- 蒜蓉：适量
- 纯净水：适量
- 蒜蓉酱：
- 食用油：适量
- 蒜蓉：1勺
具体做法如下：
1.毛豆去头尾，加纯净水，水里放食用小苏打粉，大火煮5分钟，毛豆刚刚熟即可，然后过凉水2-3遍。
2.把调料汁搅拌好，加入凉了的毛豆，拌匀。
3.把蒜蓉酱淋到毛豆上，拌匀，加纯净水，加到差不多能看到调料汁即可，然后放入冰箱冷藏一下午，中间时不时翻动一下。
冷卤芥末毛豆是一道美味的小吃，需要先准备毛豆和调料。将毛豆焯水煮熟，放入冰水中冷却备用。调料包括花椒、八角、生姜等，将其入锅翻炒出香味，加水煮热并放入酱油、冰糖、盐、醋和芥末酱拌匀。
将毛豆和调料混合放入冰箱冷藏2-3个小时，即可尝到口感爽脆的冷卤芥末毛豆。可以根据个人口味适量调整调料用量，让味道更加浓郁。