辣疙瘩丝通常是指将芥菜疙瘩切成丝状，然后加入辣椒油、醋、盐等调料拌匀的一种小吃。
如果辣疙瘩丝有芥末味，可能是因为其中加入了芥末酱或者芥末粉，或者在制作过程中使用了芥末调味料。
此外，如果辣疙瘩丝在制作过程中受到了污染或者储存时间过长，也可能导致其产生异味。因此，在购买和食用辣疙瘩丝时，要选择新鲜、无异味的食材，同时注意卫生和储存方式。
辣生姜可以通过泡制和腌制两种方法制作。泡制辣生姜一般用于配菜、煮汤等，需要现场制作和食用，口感清爽、爽脆，质地鲜嫩。而腌制辣生姜则适用于长时间保存，口感更加酸辣、香气浓郁，营养更加丰富。选择哪种方法制作辣生姜，应该根据具体的食用需求和习惯来考虑。
如果是为了实现长时间的保存，那么腌制可能更适合；如果是为了即食口感，那么泡制可能更好。
那是因为芥菜疙瘩本身带有的辛辣味，芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，微苦、辛辣芳香，对口舌有强烈刺激。