香菇炒大肠是一道美味的家常菜，做法简单易学。首先将大肠切成条状，焯水去腥，香菇切片，葱姜蒜切末备用。
将热锅凉油，下豆腐煸炒至表面金黄，盛出备用。
再用同一锅热油，倒入葱姜蒜末炒香，加入大肠和香菇翻炒，加入生抽、糖、盐、胡椒粉调味，加入少量清水煮开，再加入豆腐一起翻炒至入味即可。这道菜口感鲜香，且富含营养，适合全家食用。
关于香菇炒大肠的做法如下：
材料：
* 香菇适量，洗净切片；
* 猪大肠适量，翻洗干净，用开水焯水去异味；
* 葱姜蒜，干辣椒适量，增加香味；
* 生抽，老抽，盐，糖，料酒适量；
步骤：
1. 大肠切段，葱切段，蒜切片，姜切末，干辣椒切段；
2. 锅中加适量油，油温升至7成热时，爆香葱姜蒜和干辣椒；
3. 加入大肠段翻炒均匀，加入料酒去腥，翻炒均匀；
4. 加入香菇片，继续翻炒均匀；
5. 加入适量生抽，老抽上色，盐调味，糖提鲜；
6. 翻炒均匀后，加入适量清水（无需太多），小火慢炖10分钟；
7. 加入鸡精或者蒜苗（或葱花）调味，翻炒均匀即可出锅。
原因：香菇和大肠都是非常鲜美的食材，搭配在一起能相互映衬，提升口感。香菇的香味和大肠的油脂相互融合，使得这道菜更加美味。炒制过程中，需要先用料酒去异味，然后再加入其他调料进行调味。翻洗大肠时要充分清洗干净，焯水可以去异味，还能使大肠口感更脆。
延伸：如果不喜欢猪大肠，也可以用其他肉类或海鲜代替，比如鸡肉、虾仁等。同时，香菇炒大肠也可以添加其他调料或配菜，如姜蒜爆香后加入豆瓣酱等，可增加口感和味道。总之，具体做法可能会因为地域、个人口味等因素而有所不同。
步骤如下：
1、先把香菇清洗干净，去蒂后放入一只大盆里，放入1勺盐、1勺面粉，浸泡一会，随后顺着一个方向搅拌，把香菇褶皱里的杂质洗出去，然后再冲洗几遍，沥干备用，如果香菇比较大，可以对半切开或是切片；
2、柿子椒洗净后去籽切斜片；蒜瓣剥好切片备用。
3、炒锅烧热，放入适量的食用油烧至温热，先把蒜片放进去煸炒出香味，随后开大火把香菇倒进去翻炒，炒出黏稠的汁；
4、再根据自己口味加入适量生抽、蚝油、食盐调味，翻炒均匀后倒入小半碗清水稍微把香菇煮2分钟，然后下入柿子椒继续翻炒至断生。
5、最后用淀粉加少许清水兑些水淀粉，淋入锅中勾芡，待汤汁浓稠时，加入些许鸡精翻炒均匀入味后即可出锅装盘完成啦！