做馅不好吃
牛腩是指牛的腹部肉，这部分的肉质较为松散，含有一定的肥油和筋络，适合慢炖或烹制汤料，因为它能在长时间的烹调过程中逐渐变得酥软，而且能够吸收调料的味道。
分以下四种，坑腩最好
1.坑腩：即无骨牛仔骨，其牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的的肉。
2.爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
3.腩底：是连着坑腩，且接近牛皮下的一块肉，又粗又韧，较难炆。
4.腩角：是爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，口感爽脆。
牛腩剁馅因其肉质较为紧实且有适度的肥瘦比例，可以制作成美味的肉馅。牛腩的肌肉纤维较粗，经过剁碎后，肉馅中的肉汁能够与其他调味料更好地混合，使得成品的口感和风味更加丰富。牛腩剁馅适合用来做饺子、包子、馅饼或是肉丸等各种中式面食。
在使用牛腩剁馅时，可以根据个人口味添加适量的调料，如酱油、盐、胡椒粉、姜末、葱花等，以提升风味。另外，为了使肉馅更加嫩滑，有时还会加入一些淀粉或者蛋清。牛腩的脂肪能够带来浓郁的口感，但其肉质较为结实，因此在制作肉馅时可能需要适当处理，以确保最终产品的质地和口感符合预期。总的来说，牛腩剁馅可以做出非常美味的食品，但具体好不好吃还取决于个人口味和对调味料的运用。