如果是点豆腐用的卤水，其实是含有醋、氯化钠、甚至少量石膏粉的混合物，是化学催化剂，不能喝。
如果是卤煮的汤汁，那个是反复用各种大料浸泡的汤料，很咸，吃了对肾不好！所以卤水不能喝。
因为有毒，卤水主要是由海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液制成的。这种卤水的主要成分包括氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有小毒。
在制作豆腐时，这种卤水作为凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，从而把水分析出来，制成豆腐。
因为卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。