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酒的感官质量表达包括四个部分
时间:2025-05-13 00:17:00
答案

一、色泽与透明度鉴别

白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物,这是说明酒质是否纯净的一项重要指标。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物;将酒瓶突然颠倒过来,在强光下观察酒体,不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物,可用水浴加热到30℃~40℃,如沉淀消失则视为正常。发酵期较长和贮存较长的白酒,往往有极浅的淡黄色,如茅台酒,这是允许的。

二、香气鉴别

对白酒的香气进行感官鉴别时,使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中并稍加摇晃,立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气;或倒几滴白酒于手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。

三、滋味鉴别

白酒的滋味应有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分;酒咽下后,又有回甜和苦辣之别。白酒滋味应要求醇厚无异味、无强烈的刺激性、不辛辣呛喉、各味协调。好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜,入口有愉快舒适的感觉。进行品尝时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细品,以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

四、酒花鉴别

用力摇晃酒瓶,瓶中酒顿时会出现酒花,一般都以酒花白晰、细碎、堆花时间长的为佳品。

五、酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度数,如60度、57度、39度等,即是表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40度以上的为高度酒,40度以下为中低度白酒。

酒的度数分为多少种
答案

酒的度数是指酒精的浓度,常用单位为百分数表示。通常情况下,酒的度数分为以下几种:

1. 低度酒:度数在20%以下,如啤酒、米酒等。

2. 中度酒:度数在20%-40%之间,如白酒、威士忌等。

3. 高度酒:度数在40%以上,如药酒、某些烈性饮料等。

在不同的国家和地区,对于酒的度数的认定标准也会略有不同,但大体上仍然是以上三种划分。此外,不同类型的酒,度数也会有所不同。在购买或品尝酒类时,了解酒的度数对于选择和鉴赏酒类都是很有帮助的。

酒的成本和利润有多大
答案

酒的成本主要是粮食。本地区以和稻谷为主。100稻谷120元。酒曲。5元。燃烧费用10元。人工100元。租金水电15元。合计250元。100斤可以出酒50斤左右。每斤8元。400元。收入400减去开支250。利润150元,

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