其实，如果你使用高品质的肉类，烤肠不需要加冰块。肉类中的蛋白质和脂肪会在高温下融化，形成肉质的口感和风味。
冰块只会将烤肠的温度降低，延长烤肠的烤制时间，并可能造成肉类中的营养成分流失。
此外，添加冰块还会增加难以预测的不确定因素，可能导致烤肠的口感和风味受到影响。因此，烤肠不需要加冰块，但在准备过程中需要注意掌握烤制的时间和温度。
以下是我的回答，做烤肠的肉切丁还是绞肉馅，这个问题的答案取决于个人口味以及烤肠的制作方式。
如果选择切丁，那么烤肠将会保持一定的肉块大小，吃起来更有肉的口感，同时也能更好地保留肉的纤维和质地，使其口感更有层次。这种切肉方式常见于传统的烤肠制作，尤其是一些地方特色的烤肠。
而如果选择绞肉馅，则烤肠的肉质会更加细腻，肉与调料会更加均匀地混合在一起，烤出来的肠也更加软糯。此外，绞肉馅的制作方式也更适合大规模的工业生产，能提高生产效率。
总的来说，切丁和绞肉馅各有优缺点，可以根据自己的口味和制作需求进行选择。无论选择哪种方式，都需要注意食品的卫生和质量，确保烤肠的安全和口感。
在做烤肠时，除了使用肠衣外，还可以尝试以下几种替代品：
1. 鸡蛋壳：鸡蛋壳是一种可食用的天然材料，可以在烤肠中起到保护和支撑作用。将鸡蛋煮熟后，取出蛋黄，将蛋白保留在蛋壳内，可作为烤肠的容器。鸡蛋壳烤肠口感独特，富有弹性。
2. 玉米肠：玉米肠是一种以玉米淀粉为主要原料制成的肠衣，具有良好的透气性和口感。使用玉米肠制作烤肠时，需要先将玉米肠煮熟，然后将其剪开，将烤肠肉馅灌入其中。
3. 胶原肠衣：胶原肠衣是一种以动物皮为原料制成的人造肠衣，其性质和天然肠衣相近似，具有透气性和可食性。使用胶原肠衣制作烤肠时，需要将其浸泡在水中，然后将其剪开，将烤肠肉馅灌入其中。
4. 纤维素肠衣：纤维素肠衣是一种以纤维素为原料制成的人造肠衣，具有良好的透气性，但不可食用。使用纤维素肠衣制作烤肠时，需要将其浸泡在水中，然后将其剪开，将烤肠肉馅灌入其中。
需要注意的是，不同类型的肠衣在制作烤肠时，需要掌握好烤制时间和温度，以保证烤肠的口感和品质。同时，在购买替代肠衣时，要确保其来源安全、卫生。