腊八粥中可以放桂圆或者桂圆干，这取决于个人口味和喜好。如果您喜欢口感鲜嫩的桂圆，可以选择新鲜的桂圆；如果您喜欢口感香甜的桂圆，可以选择桂圆干。不过需要注意的是，桂圆干需要提前泡软，否则煮出来的腊八粥口感会不好。
腊八粥放枣时，如果不注意处理，很容易让粥变得苦涩难吃。以下是一些避免腊八粥苦味的方法：
1. 提前泡发红枣：将红枣浸泡在温水中约30分钟，然后用清水冲洗干净，去除表面的杂质和糖分，这样可以减少苦味。
2. 煮红枣的时间要掌握好：将红枣放入沸水中煮5-10分钟，然后捞出来备用。不要过度煮熟，否则会导致苦味加重。
3. 加入冰糖或白糖：在煮腊八粥的过程中，适量加入冰糖或白糖，可以中和红枣的苦味，使粥更加甜美可口。
腊八粥的甜味可以根据个人口味来调整，可以选择放红糖或者白糖。
1. 红糖：红糖是未经精炼的糖，保留了甘蔗的营养成分，含有丰富的矿物质和维生素，口感醇厚，有一种特殊的香甜味道。在腊八粥中加入红糖，不仅可以增加甜味，还可以增加粥的营养价值。
2. 白糖：白糖是经过精炼的糖，纯度较高，口感清甜。在腊八粥中加入白糖，可以使粥的口感更加细腻，甜度适中。
总的来说，如果你喜欢口感醇厚、营养丰富的粥，可以选择放红糖；如果你喜欢口感清甜、甜度适中的粥，可以选择放白糖。