首先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，把它敲晕后将鲟鱼清洗一下，洗掉鲟鱼身上的黏液。

2.准备一盆60度左右的开水，然后将鲟鱼泡在热水里烫一下。

3.鲟鱼被热水烫过以后，鱼鳞就都竖起来了，用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢一擦，鱼鳞就被擦掉了，也可以用刀或者筷子，再者用手搓掉也是可以的，擦的时候注意别把鱼皮擦破了。

4.鱼鳞清除干净以后，再用剪刀把鲟鱼的肚皮剪开，掏尽内脏。肚子里的那层黑膜也要处理，不然鱼肉会发苦。

5.接下来就是处理鱼鳃，取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，转动几圈，然后鱼鳃就缠绕在筷子上面了，拿出来扔掉就可以了。

特别提醒；野生中华鲟是国家保护动物，只有人工养殖的才可以食用，要爱护我们稀有的动物哦。