煮牛肉片最好使用开水，因为开水煮牛肉片可以使牛肉迅速变色，保证牛肉熟透的同时不会过熟，口感也更好。如果使用凉水煮牛肉片则会影响熟度和口感。
同时，为了使牛肉煮的更加健康、营养，建议在放入牛肉片前先将水烧开，煮牛肉片的时间也不需要太长，一般30秒到1分钟就可以了，这样牛肉可以保持足够的鲜嫩口感，并且颜色也比较漂亮。如果还想使牛肉更鲜嫩，可以加入少许的生粉和鸡蛋液，这样可以使牛肉更加嫩滑可口。
清水煮牛肉片通常建议用凉水下锅，因为这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。如果用开水下锅，水的温度较高，会导致牛肉筋度变低、口感变老，影响味道口感。
以下是清水煮牛肉片的具体做法：
1. 牛肉片提前用盐和生粉拌匀腌制10分钟左右，再加一小勺料酒搅拌均匀；
2. 烧开一锅水，先过一遍冷水，放入腌制好的牛肉片，用筷子稍稍推动，让牛肉肉片分开，避免粘连，这样可以使牛肉变得更加嫩滑；
3. 在小火下煮1-2分钟，直至牛肉熟透，如不放心，也可以先捞出一片碎口试食后再决定是否继续煮；
4. 找一碗，在碗底加盐、胡椒粉、葱花和MSG，然后将熟牛肉捞到碗里，倒入适量的开水，撒上葱花和香菜即可。
白水煮牛肉一般需要煮15分钟左右,具体的时间需要根据牛肉的大小进行判断,
如果牛肉比较大,一般需要煮15分钟左右,如果牛肉比较小,一般需要煮10分钟左右。