大龙虾品种众多，但不同品种的味道和口感差别较大。其中，产自中国海南省的海南大龙虾被认为是最好吃的品种之一，因为其肉质鲜嫩、口感爽滑，而且含有更多的油脂和蛋白质。此外，红虾、澳洲龙虾、加拿大龙虾等品种也颇受欢迎。无论哪种品种，烹饪方式和调味方法都能影响味道，要选用新鲜的大龙虾并根据自己的口味做相应的调整，才能让大龙虾更加美味可口。
大龙虾的内脏都不能吃，1. 黑东西是龙虾内脏，里面有害物质：龙虾肚子里的黑色物质可能含有排泄物和寄生虫残留，需要去除并清洗干净后再食用。
龙虾头内并没有什么肉，而且龙虾的内脏器官都存在于头部，包括虾胃、虾肝、虾胆、虾心等，再加上龙虾的头部也是重金属等毒性物质聚集最多的地方，所以一般情况下龙虾头都是不吃的。其他地方可以食用。