小白杏核苦并不一定意味着它已经坏了。杏核本身就有一种苦涩的味道，这是因为它含有一种叫做氢氰酸的物质。然而，如果杏核的味道异常苦涩，或者伴随着其他异味，那么可能是杏核已经变质了，不宜食用。

为了确保食品安全，我们应该选择新鲜、无异味的杏核，并遵循正确的烹饪方法。如果杏核的味道过于苦涩，建议不要食用，以免对身体健康造成影响。