椒麻鸡中的麻油的做法如下：材料：红尖椒8个、花椒1把、辣椒粉3汤勺、八角1个、油1汤勺；步骤：
1.辣椒切小段，不去芯子；
2.花椒和八角洗净，沥干水分；
3.锅内放油加热，把辣椒和八角放下去炸，炸干辣椒水分，并炸至发黄，关火；
4.放凉后，过滤掉辣椒和花椒，装在干净无水的瓶子里即可。
椒盐粉羊肉的做法：
材料：
- 羊肉（如羊肩或羊腿肉）500克
- 椒盐粉 适量（根据个人口味调整）
- 大蒜 3瓣（拍扁切碎）
- 生姜 一小块（切丝）
- 青红椒 各1个（切丝）
- 葱 2根（切段）
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许（可选，用于上色）
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 羊肉处理：将羊肉切成薄片或条状，用料酒、生抽、老抽（可选）、白胡椒粉和少许盐腌制10-15分钟。
2. 准备椒盐粉：如果椒盐粉不够细，可以用擀面杖轻轻敲碎，以便更好地附着在羊肉上。
3. 炒制羊肉：热锅加油，油温5成热时下入腌制好的羊肉快速翻炒至变色，羊肉基本熟透即可捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，加入大蒜和生姜丝炒香，再加入青红椒丝和葱段翻炒至断生。
5. 回锅羊肉：将炒好的羊肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 加入椒盐粉：最后撒上适量的椒盐粉，快速翻炒几下，使羊肉均匀裹上椒盐粉。
7. 出锅装盘：将羊肉装盘，即可上桌享用。
小贴士：
- 羊肉的切法很重要，尽量切得薄一些，这样更容易入味，也更容易熟透。
- 炒羊肉时火候要大，动作要快，避免羊肉出水变柴。
- 椒盐粉的量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免过咸。
- 如果喜欢辣味，可以在炒羊肉时加入适量的辣椒粉或辣椒酱。