干煸鲤鱼段是一道以鲤鱼片为主料，通过炒制的方式做成的传统川菜。首先将鲤鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀，然后放入热油锅中煎脆；接着爆香葱姜蒜和辣椒末，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，再加入鲤鱼片翻炒，最后加入一些糖和盐调味即可。炒制时间不宜过长，否则鲤鱼会变得干硬。此菜口感鲜嫩，爽脆好吃，又能辣中带甜，特别适合搭配米饭食用。
1鲤鱼改刀大片，洗净控干水分，放盐腌制一分钟，加入玉米淀粉！
2起锅烧宽油！
3待油温六成热下去腌好的鱼片炸熟捞出，待油温再次升至七成热复炸一下，炸至金黄酥脆捞出控油！
4起锅烧油下花椒青椒干辣子段洋葱丝炒香，倒入炸好的鱼片翻炒，放入味精白糖香菜段和白芝麻，继续翻炒五六七八下！
5出锅装盘即可
干煸鲤鱼段是一道经典的川菜，其做法简单，但需注意几个关键步骤。首先，将鲤鱼清洗干净，切成大小适中的块状；
其次，将鱼块用盐、料酒、姜片腌制，提味入味；
接着，在锅中倒入适量的油，烧热后将鱼块倒入锅中煎炸至金黄色；
最后，加入豆瓣酱、花椒粒、葱末等配料炒煸，煸炒时要火候适中，以免糊焦。最终出锅上碟，香气扑鼻，口感鲜香，是一道消费者非常喜欢的经典川菜。