糖葫芦化得快不全是好也不全是坏。从美味度的角度看，糖葫芦一旦化得快就显得松散且难吃，这对消费者来说是不好的。
但是从商家的角度来看，糖葫芦化得快显然更加便于生产，生产效率更高，同时也节约了食材和成本。
此外，对于忙碌的消费者而言，化得快的糖葫芦更容易带走，同时也不会让手弄得黏糊，这是一个好处。综上所述，糖葫芦化得快既有好的方面也有坏的方面，对于消费者和生产商都会带来一些利弊。
糖葫芦在制作过程中使用的琼脂通常用于制作糖葫芦的糖衣，而麦芽糖则用于增加糖的粘度和口感。如果糖葫芦在加入琼脂和麦芽糖后仍然出现化糖现象，可能是由于以下几个原因：
1. 温度控制不当：在熬制糖浆时，温度过高会导致糖浆焦化，从而影响糖葫芦的口感。如果熬制时间过长或温度控制不当，会使糖浆变得不脆，易融化。
2. 琼脂使用过量：琼脂是一种植物胶质，过量使用会导致糖葫芦过于粘稠，难以形成糖衣。如果琼脂没有充分溶解在糖浆中，就会影响糖葫芦的口感。
3. 存放时间过长：由于糖浆的粘性较大，如果存放时间过长，外界温度可能会导致糖葫芦中的糖浆融化。
4. 制作工艺问题：如果制作过程中没有将糖葫芦完全冷却就包装起来，也可能导致化糖现象。
针对以上可能原因，可以采取以下建议：
1. 确保在熬制糖浆时温度适中，一般以150到200摄氏度为宜。
2. 控制琼脂的用量，避免其过量使用。
3. 控制存放时间，避免长时间暴露在高温环境下。
4. 重新审视制作工艺，确保在冷却后进行包装。
如果问题仍然存在，建议咨询专业厨师或寻求其他专业帮助。
糖葫芦压扁器的大小通常根据个人需求和使用场景而定。在市场上，糖葫芦压扁器有多种尺寸可供选择，常见的有小型、中型和大型。
小型糖葫芦压扁器一般适合家庭使用或小规模制作，它们相对便携，操作简单，适合压扁较少的糖葫芦。
中型糖葫芦压扁器适用于一些中等规模的糖果店或小吃店，可以处理一定数量的糖葫芦。
大型糖葫芦压扁器则适合用于大型活动或者大规模制作糖葫芦的商家，能够处理更多的糖葫芦。
建议你根据你的具体需求，考虑预计的使用频率、糖葫芦的数量和场景等因素来选择合适的糖葫芦压扁器尺寸。