用料
黄豆 2500克
水 适量
食用盐 900克
步骤 1
把豆子挑去坏的和小棍儿石子什么的，用水泡一宿，豆子明显变胖了。然后用锅加适量水将泡好的豆子煮熟煮透，一捏就碎的程度即可。
步骤 2
先把煮好的豆子用料理机打碎，再弄成长方形的酱块，在阳台上晾三天左右，外表干爽后，放进纸箱内发酵！过段时间就长白毛了。正常我们这是农历二月做酱坯，农历四月初八、十八、二十八下酱。什么原理我不知道，照做就是了
步骤 3
我选择四月十八下酱，把发酵好的酱坯洗干净，刷去表面发酵长的白绿毛，切成小块，一斤豆三两到四两盐，三斤水，下缸即可。
步骤 4
第二天开始每天打耙两次，撇去表面的浮沫和毛。
步骤 5
东北大酱腌猪头肉的做法如下：
将猪头肉切成小块，最好是猪嘴部分，避免选择大块瘦肉。
准备大酱，并倒入酱油中。用小火煮至冒泡，期间要搅拌均匀，然后晾凉。
在猪头肉上倒入晾凉后的大酱，确保每块肉都均匀涂抹。
将涂抹了大酱的猪头肉放入冰箱冷藏十天左右，让肉充分腌制入味。
经过这样的步骤，东北大酱腌猪头肉就制作完成了。腌制好的猪头肉可以搭配白粥食用，也可以作为冷盘或配菜，风味独特，口感鲜美。请注意，在腌制过程中要注意卫生，避免污染食物。