回答问题，变蛋闻着有刺鼻的味道肯定是不能吃了。因为变蛋变好后，蛋清部分是透明的，变蛋没有任何味儿，一旦有刺鼻味儿，肯定是变质了，不能吃了。
蒸松花蛋建议蒸8-10分钟。
虽然松花蛋可以蒸熟食用,但是蒸制松花蛋的时间过长的话会导致松花蛋中的蛋白质、矿物质等营养物质流失过多,从而降低松花蛋食用价值。此外,蒸太久还会流失松花蛋中大部分水分,使松花蛋吃的时候有干瘪、发硬的现象,因此一般建议松花蛋蒸8-10分钟左右就可以出锅了,这样能比较好的保留松花蛋的口感。
变蛋，也就是皮蛋或松花蛋，其成型时间通常取决于制作方法和环境条件。传统的石灰腌制法通常需要大约3-4周的时间。以下是详细的制作步骤：
1. **准备材料**：
- 鸭蛋或鸡蛋：根据需要的数量准备。
- 石灰、盐、茶叶渣、木灰等：按照传统配方配比。
2. **混合腌制液**：
- 将石灰、盐、茶叶渣、木灰等原料混合，加水调成糊状。
3. **包裹蛋**：
- 将蛋壳清洗干净，用混合腌制液均匀地涂抹在蛋壳表面，确保每个蛋都被充分覆盖。
4. **密封腌制**：
- 将包裹好的蛋放入一个密封的容器或塑料袋中，确保蛋之间不接触，防止相互污染。
5. **存放发酵**：
- 将密封好的容器放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
- 根据环境温度和湿度，发酵周期可能会有所不同，一般需要3-4周。
6. **检查成熟度**：
- 发酵期间，可以定期打开容器检查蛋的成熟度。
- 当蛋的外壳出现松花状图案，蛋壳变软，蛋白呈现出琥珀色且凝固时，说明变蛋已经成熟。
7. **清洗和储存**：
- 成熟后的变蛋取出，用清水冲洗干净，去除表面残留的腌制液。
- 将清洗干净的变蛋放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。
需要注意的是，变蛋的制作过程中需要严格控制卫生条件，以防蛋内细菌滋生。此外，不同地区的制作方法可能略有差异，上述步骤仅供参考。在制作过程中，务必遵循当地的传统工艺和食品安全标准。