食材：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
腌制方法：
1)萝卜洗净，切成成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3)将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
1、主料：白萝卜500克。
2、调料：食盐15克、生抽50毫升、白砂糖15克、白醋10毫升。
3、将白萝卜切成片，准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上。
4、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片。
5、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉。
6、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。
7、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分。
8、在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽，大半勺白醋，1小碗冷开水。
9、拌匀后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2天即可开吃。
酱香萝卜馅的调制方法如下：
材料：
1. 白萝卜：1个
2. 五花肉末：适量
3. 豆瓣酱：适量
4. 生抽：适量
5. 蚝油：适量
6. 香葱：适量
7. 生姜：适量
8. 鸡精：适量
9. 盐：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 白萝卜洗净后用刮皮刀刮成细丝，香葱和生姜切末备用。
2. 热锅凉油，下入五花肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒出红油。
3. 加入白萝卜丝、香葱末、生姜末，翻炒均匀。
4. 加入生抽、蚝油、鸡精、盐，翻炒至萝卜丝变软。
5. 关火，让馅料稍微冷却一下，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。
6. 最后，根据个人口味再次调整一下盐和鸡精的用量，即可得到美味的酱香萝卜馅。
注意事项：
1. 白萝卜刮丝后最好用盐腌一下，去掉一部分辣味。
2. 炒馅料时要注意火候，避免炒焦。
3. 加入食用油是为了让馅料更加香滑，也可以选择加入其他香料或者调味品来提升馅料的味道。
4. 调制馅料时可以根据个人口味适量调整各种调味品的用量。