如果霉豆腐装罐后发现盐少了，可以采取以下补救措施： 准备适量的盐，将其均匀撒在霉豆腐表面，然后将霉豆腐罐密封好，放置一段时间，让盐分慢慢渗入霉豆腐中。
也可在霉豆腐罐中加入适量盐水，注意不要加太多，以免稀释霉豆腐的香味。
然后将霉豆腐罐密封好，放置一段时间，让盐分渗入霉豆腐中。
将霉豆腐取出，重新腌制一遍，加入适量的盐，搅拌均匀，然后装罐密封，放置一段时间即可。
霉豆腐是一种发酵豆腐，一般需要几天到一周时间才能发酵完成，发酵过程中必须保持通风和湿度，以促进霉菌的生长和发酵。
但是，在霉豆腐完全发酵之前，如果盖上盖子，会使霉豆腐温度过高、潮湿度过大，导致霉豆腐腐烂变质。
因此，建议霉豆腐在装好后至少放置2-3天再盖上盖子，以便完全发酵和风干，确保霉豆腐的口感和品质。
霉豆腐裹上辣椒可以直接食用，因为霉豆腐已经经过发酵，具有一定的耐久性和保质期。而加入辣椒后更能促进霉豆腐的保存和防腐作用。一般来说，放置在室温下不超过24小时即可食用，如需长时间保存建议放置在冰箱中。但建议食用时仔细观察霉豆腐表面是否有明显腐败变质的痕迹，如有发黑或有强烈的异味等情况则不宜食用。